怎樣保護蔬菜中的維生素

◎蔬菜一般是葉部含維生素C高於莖部，外層葉含量比內層葉高，所以，食用莖菜和葉菜時要盡量留下莖菜中的葉和葉菜中的外層菜葉。

◎蔬菜應先洗後切，隨切隨炒，不要放在水中久泡，這樣可以防止水溶性維生素和無機鹽類溶解於水中而流失。

◎維生素C耐酸不耐堿,在堿性環境中容易被破壞，而在酸性環境中比較穩定，因此烹調蔬菜時可適當加一點兒醋，從而減少維生素C的損失。