司馬懷府雞

“司馬懷府雞”是豫菜中一味曆史悠久的風味名饌。“司馬”是指三國時魏國名將司馬潞，“懷府”是指懷慶府。懷慶府（今河南沁陽、溫縣一帶） 乃司馬懿之故鄉，曆來產“四大懷藥”（懷山藥、懷牛膝、懷**、懷地黃）。相傳司馬懿認為雞是食中佳味，山藥是補藥之上品，兩者合而為肴，久食可強身心、壯筋骨。“司馬懷府雞”即因此而得名，沿襲至今。

司馬懷府雞

原料：

主料：淨雞肉 500 克。

配料：懷山藥 250 克。

調料：蔥、薑各 25 克、白糖 15 克、水澱粉 25 克、雞蛋 1 個、八角 2個、鹽 5 克、醬油 25 克、味精 5 克、料酒 10 克、清湯 250 克、熟豬油 1000克（約耗 150 克）。製法：

1、將雞肉洗淨，剁成 2 厘米見力的塊，放入鹽（3 克）、醬油（15 克）， 浸漬一下，再放入雞蛋和水澱粉調成的糊中拌勻。山藥去皮，切成同雞塊般大小的滾刀塊。

2、炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至六成熱，將雞塊放入，炸至金黃色， 撈在大湯碗中。再將山藥塊下油鍋炸成金黃色，撈出放雞塊上。鹽（2 克）、醬油（10 克）、蔥、薑、白糖、八角、味精、料酒、清湯放入大湯碗內，上籠蒸爛取出，雞塊和山藥放盤中，湯潷在鍋中，旺火收濃，澆淋在雞塊和山藥上即成。

特點：

雞肉鮮嫩、口味濃香。