白鯗扣雞

“白鯗扣雞”是紹興民間的傳統佳肴。每逢新春佳節，各家各戶都有精心製作白鯗扣雞的飲食習慣。“鯗”即剖開晾幹的魚或臘魚，白鯗是黃魚的幹製品。此菜白鯗、越雞兩味相互滲透，鮮美而鹹香，風味獨特。

白鯗扣雞

原料：

主料：熟雞脯肉 150 克、雞翅膀 50 克、白鯗 100 克。

調料：蔥段 10 克、花椒 5 粒、料酒 25 克、味精 1 克、原雞汁湯 200 克、熟雞油 10 克。製法：

1、將熟雞脯肉切成均等的長方塊（12 塊），雞翅切成 6 塊，白鯗切成長 2 厘米、寬 1 厘米的塊（10 塊），剩餘部分切成小方塊。

2、備中碗一隻，用花椒和蔥段（5 克）墊底，把雞脯肉依次擺在碗的中間（雞皮朝下），白鯗放在雞肉的兩側，然後將雞翅與剩下的鯗塊放上，加入料酒、原雞汁湯（150 克），入籠用旺火蒸至白鯗肉熟透，出籠複扣在湯盤中，揀去蔥段、花椒，放入味精、蔥段（5 克）和燒沸的原雞汁湯（50 克）， 淋上熟雞油即成。

特點：

鮮美鹹香，風味獨特。