琵琶雞

中唐時期，長江流域商業發達，市場繁榮。在經濟往來的各種應酬中， 琵琶成為風行的演奏樂器。而當時的琵琶演奏者，多為上等娼女，達官貴人、豪賈富商也以欣賞美女撫弄琵琶為樂事。

當時的一些官廚和家廚，在這些盛行的琵琶風氣中，相繼創製了以琵琶命名的菜肴。據《北夢瑣言》雲：“江陵在唐世，長衣冠蔽澤人，言琵琶多於飯甑，措大多於鯽魚。”可見確已形成一代“琵琶熱”。而在此“熱”中應運而生的琵琶菜肴，比之琵琶樂器本身生命更為長久。至今沙市、江陵一帶的民間，凡舉行婚喪喜事，以琵琶命名的菜肴，仍為主菜出現在宴席上。

琵琶雞

原料：

主料：母雞一隻（約重 1250 克）。

配料：麵包粉 200 克。

調料：精鹽 20 克、澱粉 Z00 克、味精 2 克、醬油 20 克、雞蛋清 4 隻、麻油 1000 克（約耗 100 克）、蔥、薑、蒜末各 15 克、料酒 50 克。製法：1、母雞宰殺處理幹淨，取雞脯肉、雞腿、雞翅切成 8 塊，每塊配雞骨 1 根，作琵琶把用。

2、用刀將雞肉等拍鬆，加鹽、味精、料酒入味。

3、蛋清與澱粉合拌成蛋清糊，將醃好的雞肉放入蛋清糊內調勻，然後粘上麵包粉，做成琵琶形狀。

4、炒鍋置旺火上，下麻油燒至六成熱時，將做好的琵琶雞塊下入炸呈金黃色撈出，整理裝盤（食用時外帶調好的麻油、醬油、蔥花、薑末等作料， 碟內蘸食）。

特點：

形似琵琶，雅致大方，質地柔潤，鮮香脆嫩。