樂安驢肉

樂安（今山東省廣饒縣）菜肴驢肉為正宗祖傳，由崔姓祖先（現居廣饒鎮十一村）研製，始於清代。同治十二年（1873 年）由縣城崔武舉奉薦北京禦膳房兵部差務府，專供食用，久負盛名。

本品選料精細，以純真健壯的毛驢，采用百年老湯（老湯可連續使用， 使用的次數越多，時間越長，效果越好，今用老湯乃“文革”前裝入壇中密封壇口，挖坑深埋土中保存至今）新水，配以芳香天然佐料 20 餘種鹵製而成。鹵成後的驢肉色澤鮮亮，濃香四溢，味美可口，風味獨特，食後回味餘久， 為今廣饒縣的一絕。是一種高蛋白、低脂肪、常吃不膩的營養佳品。食之具有壯心、補腦、健胃、強身壯骨之效，可增進智力，延緩衰老，素有“百肴之長”之稱。

樂安驢肉

原料：

主料：鮮驢肉 50 公斤。

調料：八角 100 克、花椒 100 克、肉楚 50 克、丁香 50 克、桂皮 30 克、良薑 25 克、白芷 30 克、草果 50 克、白蔻 20 克、小茴香 30 克、肉桂 20 克、砂仁 50 克、硝酸鈉 50 克、老湯 50 公斤、鹽 2 公斤、清水 30 公斤。製法：老湯、清水注入鍋中，將八角、花椒、肉寇、丁香、桂皮、良薑、白芷、草果、白蔻、小茴香、肉桂、砂仁等裝入布袋中，捆好口，放入鍋中，同時也用清水洗去驢肉血汙放入鍋中。上麵放上鐵箅子缽壓實。大火燒開，用中火煮 3 小時。在煮製過程中加入鹽。再將硝酸鈉①放入鐵手勺中，在中火上燒溶，燒溶後倒入鍋中，再燜煮 8～10 小時。撈出晾涼，切片裝盤即可。① 硝酸鈉使用數量為 0.1％，使用硝酸鈉後，鹵成的驢肉呈胭脂紅色。

特點：

顏色鮮豔、濃香四溢、味美可口，是佐酒佳肴。