羊方藏魚

這道萊，因將魚置於割開的大塊羊肉中同燉故此得名。

羊方藏魚係彭城的古典菜，始於彭祖。相傳彭祖的小兒子“夕丁”喜好捕魚摸蝦。彭祖恐其溺水，知必怒責。一天夕丁捕到一條魚，讓母親烹製， 適巧家中正燉羊肉，其母乘彭祖不在，把羊肉割開，將魚藏入，待魚熟取出， 讓夕丁食之。彭祖回來吃羊肉，覺有異味，極為驚異，經妻子說明，彭祖如法炮製，果然鮮味非凡。有人認為，魚羊為“鮮”，漢字中的“鮮”字，即源於此。此菜世代相傳，距今約有 4000 年曆史。有詩讚道：“夫婦情長思義殷，羊煨暗入煨熏。 平中味美真清絕，彭祖留傳自超群”。

羊方藏魚

原料：

主料：鮮羊肉（肋方）1000 克、鱖魚 1 條 600 克。

配料：熟火腿 50 克、香菇 4 片、油菜心 100 克。

調料：精鹽 5 克、薑鹽汁 40 克、料酒 10 克、花椒 40 粒、八角 2 個、陳皮 12 克、老薑 50 克、料酒 30 克、羊肉原湯 1500 克。製法：1、先將羊肉煮至斷生，四麵修齊。再從側麵用平刀推進一洞，用薑鹽汁（20 克）抹擦均勻，稍醃。再把鱖魚刮鱗，去內髒洗淨，剔除骨翅，魚肉片成大片，用薑鹽汁（20 克）抹勻，稍醃（魚骨備用）待用。

2、把醃好的鱖魚片填入羊肉洞中，鋪平後用竹簽封口。火腿蒸熟切片， 香菇去梗，菜心擇洗幹淨，焯水待用。

3、鍋置火上，倒入原湯，放入魚骨，大火燒煮 5 分鍾，見湯呈白色，撈去魚骨，把湯倒另一處。稍停，倒入砂鍋中（棄淨渣滓）。再把羊肉放砂鍋中，使湯浸過羊肉，同時加入鹽、料酒、薑、陳皮、八角，大火燒開，撇去浮沫。移文火燉至酥爛為止。出鍋加入火腿、香菇、菜心即成。

特點：

原汁原味，滋濃味醇，富有營養。