龍穿衣

傳說很早以前，洪湖水中經常無端波浪滔天，漁民無法下湖，岸上又時常狂風大作，摧毀莊稼，農民無法耕種，鬧得洪湖人民長期不得安寧。

有一個不俱邪惡的漁民，憑借自己的水性，決心下湖探看究竟。一天深夜，他操起鋒利的鋼叉，悄悄潛入湖底，見一卷縮身體正在呼呼酣睡的怪物， 原來一向作孽害民者正是此物。那漁民乘其不備，用盡全力將鋼叉刺向那怪物脊背。怪物受此猛擊，急欲伸展反撲時，第二叉又迅速刺向怪物頭部，隻聽獅吼雷鳴一聲咆哮，怪物劈浪躍出水麵，伏在岸邊毗牙露爪，奄奄氣喘。漁民跟蹤到岸邊，趁其張口喘氣時，高舉鋼叉刺入怪物咽喉，立即一股鮮血噴向水麵，把洪湖染成了半邊紅色，再一翻身，就一動不動地死去了（據說現在一遇天將下雨時，洪湖的水麵還會呈現半邊紅色，洪湖也因此得名）。待湖水平靜，旭日東升，岸上受害漁民趕來助威。但見怪物已死，勇士也周身多處受傷，鮮血瀝滿岸邊的草地，使正在成長的蘑菇、野草披上了一層鮮豔的光澤（現在洪湖邊上紅綠相映的紅草和蘑菇，仍年年叢生）。

在降伏了這似龍非龍、似魚非魚的水怪以後，為了解恨消災，將其砍剁成塊，剝皮去骨，卷成卷，用油炸分食，並美其名曰：“龍穿衣”。

龍穿衣

原料：

主料：鰭魚皮 200 克、豬瘦肉、肥肉各 100 克。

配料：水發黑木耳、水發香菇、水發冬筍各 25 克、雞蛋 3 隻、蝦籽 10克、麵粉 25 克。

調料：豬油 500 克（耗 100 克）、豬骨湯 250 克、味精 2 克、胡椒粉 1克、醬油 25 克、鹽 2 克、澱粉 40 克、料酒 10 克、蔥未、薑末各 10 克。製法：1、鰭魚皮洗淨瀝幹水分，皮朝下、肉朝上放在砧板上，剞十字花紋，切成 7 厘米長，2.6 厘米寬的 24 塊，加鹽、料酒浸漬。

2、瘦豬肉洗淨排成茸，豬肥膘切成米粒丁。

3、香菇洗淨去蒂切未，冬筍切片，木耳去蒂洗淨。

4、取雞蛋一隻磕入碗內，放入肉茸、肥膘肉丁、鹽（0.5 克）、味精（0.5 克）、薑未、蔥花、胡椒粉（0.5 克）、香菇末、澱粉（15 克），攪拌成餡。將餡均勻地抹在魚肉麵上，逐個卷成圓筒。

5、另 2 隻雞蛋加麵粉、澱粉、拌成全蛋糊，倒人盤內。

6、鍋內倒入豬油，用旺火燒至 6 成熱，將魚皮卷逐個蘸蛋糊下入油鍋， 待炸到呈淺黃色時，倒在漏勺內瀝油。

7、原鍋內下豬骨湯，放入魚皮卷、蝦蛋、冬筍片、黑木耳、精鹽（0.5 克）、醬油，煮沸後將鍋移到小火上烹燒至透味，再下味精，用澱粉勾芡， 淋入豬油 50 克，盛盤，撒上胡椒粉即成。

特點：

色澤紅潤，外酥內軟，食之魚有肉味，肉含魚香，以魚喻龍故名。