扇麵劃水

北宋傑出的文學家蘇軾，在黃州為官時，結交了不少朋友，並常與漁民交往。他自己也曾披蓑垂釣，並取魚的尾部，親自燒製美肴，故有“美食郎” 之稱。

一次他在烹製魚肴時，聯想到魚尾活動時劃破水麵，遊弋前進的姿態， 便稱他燒好的菜叫“劃水”，也叫“畫麵”、“畫水”。同時想到自己將要離開黃州去汝州赴任，正如魚尾一樣，隻要隨勢擺動，不知道前途坎坷。

臨別黃州時，漁民請他賦詩留念，蘇軾遂以摯厚的情感，揮筆寫下“天寒水落魚在泥，短釣畫水如耕犁，清蒲披折藻荇亂，此意豈複遺鰍鯨??， 漁人養魚如養雛，插竿冠笠驚媽媽，豈知自挺鬧如雨，攪水覓魚嗟已疏”。

扇麵劃水

原料：

主料：鰭魚 4 條（取肉重 1500～2000 克）。配料：蛋皮 1 張、桔瓣 10 個。

調料：豬油 75 克、雞湯 300 克、味精 2；5 克、白糖 75 克、濕澱粉 15克、料酒 15 克、醬油 60 克、精鹽 3 克、胡椒粉 0.5 克、蔥段、薑末各 5 克。製法：1、魚尾清洗整理後，放清水中漂淨瀝幹，大者改為三段，小者改 2 段（均用尾部以上 15 厘米長的肉）。

2、炒鍋置旺火上，下豬油 50 克燒至三成熱，放人薑未、蔥段煽出香味後，將魚塊下鍋，炒勻，加料酒、白糖、鹽、醬油、雞湯，加蓋燒 3 分鍾，移到小火上，再燒 5 分鍾。

3、待魚呈金黃色時，加鹽，勾熒，淋油，顛幾下，撒胡椒粉、蔥花。

4、用鐵鏟將魚在腰盤裏擺成扇麵形。

5、蛋皮切絲做成須子，桔瓣擺成扇子花邊即成。特點：色澤金黃，肉質細嫩，味道鮮美，寓意美好。