三不沾

相傳古相州（今安陽市）有位具令，其父喜食花生和雞蛋，但因牙齒脫落，難饗其味。縣令命家廚每天做花生糊、蛋糕供老人食用，久之又感乏味。家廚便挖空心思，不斷變換做法。有一次用蛋黃加水、放糖炒製了一盤色、香、味俱佳的炒蛋黃，老人食後極力讚揚。後來在一次壽宴上，為能同時上桌，改用大鍋製作。由於投料不準，炒的太稀，廚師急中生智，勾入澱粉， 一邊使勁攪炒，一邊不斷加油。結果，較以往更為油潤光澤，香甜可口，且出鍋時不粘鍋、勺，盛裝時不沾食具，進食時不粘匙、牙，賓客連聲叫絕。後便起名為“三不沾”，在當地風行汗來。清乾隆帝下江南駐蹕安陽，當地官員向乾隆獻膳，就有“三不沾”。食後，乾隆大悅，即命隨員詢問製作方法。此後，該菜便在宮廷、府衙、市肆以至家庭廣為流傳。

三不沾

原料：

主料：雞蛋 12 個（約 500 克）。

配料：山楂糕丁 100 克、濕澱粉 40 克。

調料：桂花糖 15 克、白糖 200 克、熟豬油 150 克。製法：1、將雞蛋磕開，用 12 個蛋黃、4 個蛋清，在碗裏打開攪暄。

2、鍋內添水 400 克，放人白糖，水沸糖化撇去沫，晾後濾去雜質，與桂花糖、濕澱粉一起放蛋糊內攪勻。

3、炒鍋內下熟豬油（125 克），中火燒三成熱時，陸續把糊倒入，用小火炒製並不停攪動，逐漸將餘油（25 克）加入，至雞蛋不沾勺、鍋，裝盤。上麵用山碴糕刻成“壽”字或“喜”字字樣即可。

特點：

甜糯不膩，老幼皆宜。