金錢肉

【主料輔料】

淨肥肉450 克蔥花10 克淨瘦肉450 克白糖15 克醬油20 克花椒粉10 克薑末10 克麻油5 克【烹製方法】

肥肉煮成八成熟，切成大長條，修成圓柱形，直徑為 3.3 厘米，切為0.2 厘米厚的圓片。

瘦肉去筋，改成與肥肉同樣大小的圓片，用花椒粉、醬油、蔥花、白糖、薑末醃 10 分鍾。

肥、瘦肉相同疊起，用竹筷穿成一串，兩端各穿一圓形肉皮，下油鍋淋炸，油溫七八成熱。隨時滾動至中間斷生取出，去肉皮和竹筷裝盤，撒花椒粉及麻油即成。

【工藝關鍵】

肥肉不宜煮過爛，以免影響菜肴成形。

淋炸要隨時滾動，使其受熱均勻，以達到更好成熟效果。

【風味特點】 “金錢肉”是黔式筵席特有名菜，已有百餘年曆史。因形如金錢而得名。

此菜預示財源廣進，舊時商賈宴客，必有此菜。