鴿戲牛蛙

【主料輔料】

鴿脯肉500 克冰糖30 克牛蛙300 克白糖15 克玉米筍200 克醬油15 克麵包渣200 克芝麻油10 克雞蛋50 克味精3 克精鹽20 克胡椒粉5 克黃酒20 克幹澱粉100 克濕澱粉20 克肉清湯500 克蔥20 克熟豬油1000 克薑20 克【約耗 150 克】

【烹製方法】

將鴿脯一麵剞十字花刀，再切成 6 厘米長、l 厘米寬的一字條。玉米筍入水焯過，取出入盤。牛蛙腿去骨，稍切【不切斷】，入盤加鹽 10 克、醬油 5 克、黃酒 10 克、白糖、蔥 10 克、薑 10 克醃漬。

炒鍋置中火，注入豬油 50 克，燒至七成熱，下鴿脯煸炒，加鹽 10 克收幹水分。另取炒鍋，注入豬油 20 克，下冰糖炒至起泡時，倒人醬油 5 克製成糖色，注入鴿脯和肉湯，蔥 10 克、薑 10 克、黃酒 10 克，加蓋至酥爛。3.將牛蛙拍上幹澱粉，拖上蛋汁，滾上麵包渣，入油鍋炸呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤邊，把著的鴿脯揀去蔥，薑，加入味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。

【工藝關鍵】

，乃烹飪技法之一，主料不掛糊，加入調料及適量的湯，蓋上鍋蓋， 將湯汁用文火濃，使之裹附在主料之上，鴿肉細嫩，約1 小時即可。

【風味特點】

1.鴿肉營養豐富，其蛋白質含量高達 22.14％，比雞肉還多 3.84％，所以我國民間有“三雞不如一鴿”之說。鴿肉脂肪含量很低，屬低熱量高蛋白的肉食，滋補健身必備。還有補肝腎，益氣血、添精髓，祛風解毒等功效。2.牛蛙肉細膩鮮嫩，鴿脯鮮甜辛香。鴿戲牛蛙，一盤兩吃，風味獨特。