鳳薑仔鴨

[主料輔料］

肥嫩仔鴨 1 隻1000 克麥芽糖35 克胡椒粉0.2 克生薑150 克蔥段3 克冬菇15 克濕澱粉10 克火腿15 克味精0.1 克冬筍30 克熟豬油2000 克精鹽6 克（耗 75 克）

[烹製方法]

1.將鴨宰殺治淨，人沸水鍋中焯一下，撈出捉幹水分，趁熱抹上麥芽糖，吹幹 1 小時。

2。冬菇、冬筍、火腿均切 1 厘米見方的丁，生薑 100 克洗淨切成蠶豆丁下鍋加精鹽炒熱，拌入胡椒粉。

炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，將整鴨放入炸至桔紅色撈起。把冬菇、冬筍、火腿丁塞入鴨腹中，入籠用旺火蒸 1 小時取出盛入大號凹圓盤中，蒸汁潷入另碗。

將餘薑切成片，以溫油滑熱撈出圍在盤邊。蒸鴨的湯下鍋燒沸，勾米湯芡，淋人熟豬油 25 克澆在鴨身和薑片上即成。

〔工藝關鍵〕

炸油可用植物油，成菜油而不膩。

金秋時節，鴨肥薑嫩，以此應時，大快朵頤。

〔風味特點〕

生薑，湖北來風、鬆滋、棗陽盛產，以來鳳縣所產“鳳薑”為上品。其表皮黃白色，光滑，纖維少，質脆嫩，味辣。生薑是一種重要的調味品，亦可入藥，有發汗、驅風寒之作用。每年秋季，仔鴨肥嫩，又是生薑的收獲期， 當地人喜用生薑與仔鴨合烹，味道鮮美，微辣辛香，是來鳳地區時令名菜。