豆腐盒

〔主料輔料〕

豆腐 2 塊200 克蔥花5 克豬肉200 克薑末5 克精鹽1 克味精l 克胡椒粉1 克麵粉10 克雞湯150 克濕澱粉100 克雞蛋3 個植物油1000 克

醬油50 克（約耗 75 克）

〔烹製方法〕

將豆腐改刀切成 8 個小方塊，豬肉剁成茸盛碗中，搕入雞蛋一個，加味精、精鹽，濕澱粉 15 克，胡椒粉、蔥花、薑末拌勻成餡。

炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至六成熱，放入豆腐塊炸 3 分鍾，到八成熟時撈出。

將炸好的豆腐，用小刀在側麵的一方挖空 3/4，然後均勻地填入肉茸餡，用濕澱粉封口。

將雞蛋搕入碗中，加濕澱粉 75 克，麵粉拌勻，將填了餡的豆腐拖入掛糊上漿。

炒鍋置旺火上，待油燒至六成熱，將豆腐逐塊下鍋炸 3 分鍾，至金黃色時撈出盛盤中。

炒鍋置旺火上，倒入雞湯、醬油燒沸，用濕澱粉勾芡，起鍋淋在豆腐上即成。

〔工藝關鍵〕

將豆腐炸八成熟後，挖空 3/4 時，注意不要籽豆腐戳破。肉茸餡一定要均勻填入。

最後炸豆腐時，要掌握好油溫，不宜炸得太老。

〔風味特點〕

1.“豆腐盒”是黃州傳統佳肴。黃州豆腐的特色是切絲細長而不斷，切片如紙而不破，鮮嫩而味美。

2，“豆腐盒”成菜色澤金黃，素料細作，清新淡爽，質地柔軟鬆脆。