茼蒿伴春頭

〔主料輔料〕

茼蒿500 克芝麻油20 克春頭500 克熟豬油25 克大米粉100 克精鹽2 克胡椒粉1 克〔烹製方法〕

將茼蒿、春頭除去老葉，洗淨，切成細末，以精鹽、熟豬油、大米粉拌勻。

將拌好的菜置籠中，以旺火沸水蒸 20 分鍾取出，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。

〔工藝關鍵〕

此菜若加臘肉或香腸同蒸，其味更佳。

〔風味特點〕

“茼蒿”，草本植物，其嫩莖和葉有特殊的香氣，可人饌，湖北人多喜食之。“春頭”亦稱“薺菜”，俗稱“地米菜”，一般野生於田野。其嫩株作蔬菜，開花結果後可入藥，有涼血止血之功。“伴”即“拌”的諧音， 故又稱“茼蒿拌春頭”。係武漢春季時令佳肴。中國名菜荊楚風味此菜選用春季的鮮嫩茼蒿及春頭，拌以米粉蒸製而成。商蒿、春頭各獻其香，鮮嫩爽口，米粉滋糯，富有田園風味。