炸蝦球

〔主料輔料〕

鮮蝦仁300 克白醋15 克精鹽2 克蔥花5 克雞蛋清10 個薑末5 克雞湯100 克濕澱粉50 克味精1.5 克熟豬油750 克白糖15 克（約耗 150 克）

〔烹製方法〕

將蝦仁製成茸後放入碗內稍捏，加蛋清、精鹽、味精 1 克、熟豬油 50克、濕澱粉 25 克，攪拌成茸。

炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至三成熱時端鍋離火，把拌好的蝦茸擠成批把似的小球，逐個下鍋氽炸 1 分鍾，轉置中火上，用勺背反複的推動翻炸3 分鍾，再移至旺火上炸至蝦球鬆泡，似乒乓球狀，端鍋離火。

炒鍋置旺火上，下熟豬油 25 克，加雞湯、白糖、蔥花、薑末、味精、濕澱粉調稀勾芡，淋入白醋後盛入碟中，再將蝦球從油鍋中撈入另盤，同酸甜芡汁一同上席。

〔工藝關鍵〕

蝦球炸熟，繼續在油鍋中浸炸，另鍋炒好汁，撈出蝦球裝盤，另盤盛芡汁作味碟，一同上桌，蘸而食之，風味別致。

〔風味特點〕

民諺曰：“萬事既成，長魚長蝦”，蝦菜在湖北地方風味中應用廣泛、雅俗共賞，豐儉隨意。“炸蝦球”係武漢市傳統名菜，以鮮蝦仁製成茸、再擠成蝦球，下豬油鍋中炸製而成。晶瑩潔白，外韌內嫩，油潤鬆泡，鮮美可口，佐以酸甜汁蘸食，別具風味。