小米年肉

[主料輔料]

臘肉1000 克花椒粉2 克

糯小米150 克味精l 克精鹽2 克

（烹製方法）

將臘肉皮麵置火上燒焦，下溫水浸泡 80 分鍾，用力刮下焦皮，洗淨，置沸水鍋中煮至五成熟撈出。糯小米淘洗幹淨，泡發 2 小時。

將熟臘肉切成 6 厘米長、4 厘米寬、1 厘米厚的肉片（肉片兩片相連）。將小米、食鹽、花椒粉、味精與肉片拌勻，連刀夾縫中夾人小米，一片搭一片擺入蒸碗中，入籠以旺火蒸 2 小時取出，翻扣入盤，盤邊圍擺花飾即成。

（工藝關鍵）

切肉片一定要兩片相連。

進入冬至後醃漬臘肉質上乘，如出現鹽霜，可用低於臘肉鹽的濃度鹽水，漂洗去臘肉中所含鹽分，使鹽霜溶解在水中，以保持原味不變。切忌用清水漂洗。

（風味特點）

1.“小米年肉”又名“年肉”，係鄂西土家族、苗族人們歡度舊曆年家家必備的佳肴。除夕吃團年飯，講吉慶話，預祝來年五穀豐收，萬事吉祥如意。常以“四言八句”的鄉土文學互相唱和，這種傳統風俗已經流傳很久了。

2“小米年肉”係選用糯小米與臘肉合蒸而成。臘肉軟爛，味香醇；小米滋糯味鮮，是地道的土、苗族風味菜肴。