黃州東坡肉

（主料輔料）

帶皮豬五花肉600 克

黃酒25 克冰糖25 克筍片100 克蔥結75 克精鹽1 克薑片50 克醬油40 克蔥花5 克胡椒粉2.5 克味精2 克（烹製方法）

煮鍋置旺火上，下入清水（以浸過肉塊為宜），投入已切好的五花肉塊煮至五成熟時撈出。

將煮好的肉塊放在鍋底，上麵碼上蔥結，下入冷水 1250 克，加黃酒、冰糖、醬油、薑片、筍片等原料，蓋上蓋。先用旺火燒沸，再轉入文火煨燉 2 小時左右，加味精後取出，肉皮朝上扣在特製的湯盆中，倒入原汁，撒上蔥花、胡椒粉即成。

（工藝關鍵）

東坡“燉肉歌”乃紅燒肉準則，慢著火，少著水，火候足時他自美。

（風味特點）

北宋文學家、書畫家蘇軾，被貶為黃州團練副使，自稱“東坡居士”。因性喜嗜肉，曾戲作燉肉歌：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管”。東坡的“燉肉歌”在民間廣為傳頌，後人即將此法所烹製的肉菜， 稱之為“東坡肉”。

此菜按黃州的傳統方法烹製，鹵汁粘稠，色澤紅亮，肉嫩不糜，鹹中帶甜，香醇宜人。