風魚燒肉

［主料輔料]

帶皮豬五花肉500 克料酒50 克蔥段2 克風幹魚250 克醬油25 克蔥結50 克芝麻油10 克白糖3 克高湯1000 克味精2 克

［烹製方法］

將風幹魚用溫水泡洗，改切成 3 厘米見方的塊。

將帶皮的淨豬五花肉切成 2 厘米見方的塊，焯水待用。

炒鍋置至旺火上，下少許油滑鍋，再投入五花肉稍煸炒，放入蔥結、風幹魚、高湯、味精、白糖，醬油和料酒燒1 小時離火起鍋裝盤，淋上小麻油，撒上蔥段即成。

［工藝關鍵]

風魚，又名醃魚，一般是用青魚、鯉魚、鯇魚、宰殺醃製後放在通風的地方風幹，因而稱為風幹魚。一般在臘月醃製，立春過後烹製上席。［風味特點]“風魚燒肉”是湖北傳統風味名菜之一。是用風幹魚與鮮豬肉混燒而成。

“風魚燒肉”既有魚香誘入的鮮味，又有肥瘦相間、味道香醇的肉香，魚肉相得益彰，別有風味。