黃陂糖蒸肉

［主料輔料］

豬肉500 克蔥花2.5 克紅糖150 克醬油10 克蜜桂花2.5 克薑末2.5 克熟大米粉100 克胡椒粉0.5 克紹酒10 克［烹製方法]

豬肉洗淨，切成 6 厘米長、1.5 厘米寬的長塊，盛入碗中，加硝水（極少許）、醬油、紹酒、胡椒粉、蜜桂花、蔥花、薑末、紅糖 100 克、熟大米粉一起拌勻醃漬。將紅糖 50 克、清水 50 克放入另一碗內，溶化成糖水。

將肉塊整齊地碼入碗內，上籠用旺火蒸 1 小時出籠，再將肉的周圍撥鬆，澆入溶化的紅糖水，繼續蒸 1 小時，待肉熟透味時出籠，翻扣入盤即成。

［工藝關鍵]

選用五花肉洗淨瀝幹水分。各調配料要拌勻醃漬入味。

上籠蒸時，要火旺、水沸、氣足。

[風味特點]

傳說來文學家蘇東坡滴居黃州時，曾在黃肢木蘭山講學。慕名求學者甚多。此事為權貴得知，上疏朝廷誣蔑蘇東坡聚眾黃肢，誹謗當朝。宋神宗偏聽好言，派人明察暗訪，來至東坡講學處所時，並未搜集到誹謗之詞。於是別出心裁，以麵試學生來尋找破綻，加罪東坡。在東坡講學處，麵試考官遠指小塔曰，“寶塔尖尖七層四麵八方”。學生一時窘迫，紛紛舉手搖頭無言。來人向東坡叱責道：“你哪裏是在講學，分明是借古諷今別有所圖！為何竟無一人能對答上來”。東坡冷冷一笑道：“你的上句，學生不是一一以手式作了答對嗎！”來人不禁追問所答何詞。東坡輕蔑地答道：“玉手搖搖五指二短三長”。“何以說無人答出？”來人聽後灰溜溜地離開東坡而去，學生卻對東坡的學識膽略更加欽佩。因素知東坡喜食豬肉和甜食，便紛紛送上鮮豬肉和紅、白糖作為答謝。不料學生不慎將糖和豬肉混在一起，正在棄留難定之際，東坡慢步走來道：“鹹閑官客不屑去，甜添豕豚堪稱鮮。”暗示幫閑客人已走，現有糖和肉何不混同就餐以飽口福呢？從此，糖蒸肉成了當地傳統名肴。