烤小雞

〔主料輔料〕

淨雛雞1 隻味精5 克生菜50 克紹酒10 克蔥段50 克清湯350 克薑片25 克蔥油50 克醬油50 克花生油500 克〔烹製方法〕

將加工好的雛雞從脊背中間劈開，再將雞的大腿處割一刀，去掉爪尖， 雞翅膀用刀拍斷，然後將雞周身均勻地抹上一層醬油，下人八成熱的油中， 衝炸一下，取出放在烤盤裏。

把蔥段、薑片撒放在雞身上，再倒人清湯、醬油、蔥油，撒上味精、粗鹽放人烤爐內烤 10 分鍾左右，待雞身呈金黃色時取出，再剁成長 3.3 厘米，寬 1 厘米的條，按原雞形擺人盤中，倒人原湯。

將生菜洗幹淨，切成 3.3 厘米長的段，放在雞的兩邊即成。

〔工藝關鍵〕

此菜須選用當年的雛小雞、一般在 500 克左右。

烤製時的溫度應掌握在 150℃-200℃。

〔風味特點〕

烤小雞為山東青島的傳統菜“三烤”之一，是由青島 40 年代著名廚師研製而成的。此菜選用當年的雛雞，劈成大片，人油烹炸，再烤製成熟，成菜後按雞的原形擺在盤中，澆以原汁，以生菜佐食，別具風味。

此菜顏色金黃，肉嫩鮮香，營養豐富，是一道深為人們喜愛的佳肴。