炸溜鬆花蛋

〔主料輔料〕

鬆花蛋250 克米醋15 克花生油750 克味精3 克（約耗 100 克）薑10 克

醬油15 克香油3 克蔥10 克濕澱粉50 克料酒5 克清湯100 克麵粉50 克精鹽3 克〔烹製方法〕

鬆花蛋上展蒸十分鍾，取出剝去蛋皮。把鬆花蛋切成桔瓣塊，裹上濕澱粉，再粘勻麵粉，放在盤內待用。

清湯加入料酒、米醋、味精、鹽和 15 克濕澱粉兌成碗汁。

炒鍋放人花生油，燒至六成熱，把粘勻麵粉的鬆花蛋塊推人油鍋內， 用手勺輕輕推動，炸 2 分鍾至外皮發黃時，撈出濾去油。

炒鍋底油燒熱後，投入蔥薑絲炒出香味後，烹人兌好的汁，再放人炸好的鬆花蛋塊，顛翻幾下，淋人香油即成。

〔工藝關鍵〕

1.鬆花蛋蒸的時間不宜過長。

2，烹人對好的碗汁，應等澱粉充分糊化後，再倒人炸好的主料，這樣可增加菜肴的光澤。

〔風味特點〕

此菜揚鬆花之長，柔軟滑嫩，補鬆花冬涼之短，經炸製，焦酥於香，酸甜細膩，口感舒適。若佐以玉堂米醋、薑碟，酸香微辛，更有風趣。