家常熬魚

〔主料輔料〕

新鮮鮁魚750 克味精3 克麵醬20 克大料4 克蔥段10 克香菜段5 克料酒10 克醬油25 克薑片5 克清湯500 克醋10 克精鹽3 克花椒2 克香油10 克〔烹製方法〕

將鮁魚去鰓，去內髒洗淨，斜刀片成厚約 3 厘米的馬蹄形塊。將魚塊放開水一悼，撈出控淨水。

勺內加底油，加麵醬炒熟並散開，再依次加入清湯、料酒、醋、醬油、蔥薑、花椒、大料、魚塊，用慢人燜熟，撈出魚塊放在盤內。原料去掉花椒大料，加香菜梗，滴上香油，澆在盤內即可。

〔工藝關鍵〕

炒麵醬時鍋要滑，並宜用文火，炒散炒熟，去掉生麵醬味。

魚塊改刀大小均勻一致。

亦可整尾魚製作，可在魚身兩側分別剞上多十字花刀，再進行燜製。

〔風味特點〕 “家常熬”是魯菜中常用的家庭做法，在膠東地區海邊漁鄉廣為流行，而以烹任之鄉煙台為最。此菜由紅炯烹調技法演變而來，成品主料不過油， 湯汁不勾芡，色澤深紅，鮮嫩適口，半湯半菜，操作簡便，既是佐酒佳肴， 又常作飯菜。