燈碗肉

[主料輔料]

鮮羊腱子肉200 克香油5 克清湯50 克蔥未4 克醬油10 克醋10 克花生油750 克薑末4 克（實耗 6 克）料酒5 克

精鹽3 克蒜未4 克[烹製方法〕

將羊腱子肉頂絲切成薄片。花生油入勺燒至六成熱，把肉片放入，用鐵筷子劃散，炸至浮起呈燈碗狀時，撈出控淨油。

勺內留少許油，加蔥薑末偏炒出香味，烹人醋、醬油，加清湯、精鹽、料酒調好口味，沸時放入炸好的腱子肉，顛翻兩次，快速淋粉熒，加香油、蒜末，顛翻出勺即可。

[工藝關鍵〕

一定要選用羊腿上的腱子肉，否則成不了燈碗形。

蒜末在臨出鍋時放入，顛翻出蒜香味後再裝盤。[風味特點〕燈碗肉是魯西地區的時令名肴，一般在中秋節後到冬至節前食用。它選用鮮羊膛子肉經油炸後烹汁而成，成品色澤棕紅，蒜香撲鼻。因腱子肉有筋， 油炸後，猶如魯西農村的油燈碗，故名燈碗肉。