裏雞肉

〔主料輔料〕

雞脯200 克 蒜末5 克雞蛋清2 個 蒜苗25 克木耳10 克 蔥段10 克醋10 克 薑末5 克熟豬油125 克 精鹽10 克雞湯500 克 味精2 克濕澱粉50 克〔烹製方法〕

將木耳浸泡，摘洗幹淨。雞脯去脂皮、去筋洗淨，切成長 3.5 厘米、寬 2 厘米的薄片，放入開水內氽一下，撈出加濕澱粉（40 克）、蛋清、精鹽， 充分攪拌上漿。

把漿好的雞片放入七成熱的豬油內，用鐵筷緩緩撥散，分開成片狀， 撈出控油。

炒鍋內加豬油（40 克），油熱後投入蔥段、蒜末、薑末，加入劃好的雞片，淋入少許醋，翻炒出味後，衝入熱雞湯，再加鹽、木耳、味精，燒開勾芡即成。〔工藝關鍵〕雞片劃油，宜用中火，雞片散開，顏色變白，立即撈出控油。

衝入熱雞湯，一開即勾芡出鍋，保持雞片軟嫩。

〔風味特點〕

裏雞肉，烹製曆史悠久，是晉城名菜之一，常用於傳統宴席“八八”“八六”之首，也可零點，是晉城人婚喪嫁娶接待賓朋的必備佳肴。