瓤茄子

〔主料輔料〕

茄子5 個 蔥末10 克羊肉末250 克 薑末5 克雞蛋3 個 醬油25 克麵粉100 克 花椒粉1 克麻油100 克 味精2 克〔烹製方法〕

茄子去皮，縱向切成 3-4 厘米厚的片，用小刀劃一道不漏的大些的口。

把羊肉未、蔥未、薑粉、花椒粉、味精、醬油、適量麻油放在一起調拌成肉餡，抹入茄片口內；將雞蛋和麵粉調成糊，將前口封住。

將麻油倒入鍋內燒熱，並將包好肉餡封口的茄子片慢慢的下入油鍋， 用文火炸製，呈醬紅色後撈出，依次排放在扣碗內，上籠用溫火蒸至熟爛， 出籠扣入盤內即可食用，或再澆些湯汁味道更佳。

〔工藝關鍵〕

茄片加少許精鹽，醃漬 15 分鍾，輕輕擠去水分，釀餡再炸，口感軟糯， 且炸油白淨，可作它用。

〔風味特點〕

“瓤茄子”具有濃鬱的大同地方風味，味道醇鮮，軟嫩適口，是大同人夏、秋季節招待賓客的必備菜，很受群眾歡迎。