五仁蝦托

〔主料輔料〕

淨杏仁25 克 熟豬油750 克淨核桃仁25 克（約耗 l00 克）淨棒仁25 克 精鹽4 克淨花生仁25 克 味精2 克淨葵花仁25 克 胡椒粉1 克大蝦肉150 克 脂油25 克麵包100 克 幹澱粉30 克雞蛋清2 個〔烹製方法〕

將杏仁、核桃仁、榛仁、花生仁、分別放在熱油內炸酥撈出，核桃仁剁成小丁，葵花仁炒熟，分別裝在盤內備用。

將麵包切成長 13.4 厘米、寬 6.5 厘米、厚 0.5 厘米的長方形托兩個。

將蝦肉同脂油剁成細泥，放在碗內，加入精鹽、味精、胡椒粉。另將蛋清放盤內用筷子抽起，放人幹澱粉攪勻，一起倒在蝦泥內調拌勻。

將蝦泥分成兩等份，分別釀在麵包托上，抹平，然後將五仁按花生仁、葵花仁、棒仁、桃仁、杏仁有次序地分 5 行擺在兩托上。

勺內倒人熟豬油，燒至六七成熱時，將五仁蝦托放人勺內炸熟撈出， 控淨餘油。

將蝦托用刀剁成長 6.5 厘米、寬 2.5 厘米的一字條擺在盤內即成。

〔工藝關鍵〕

在炸製蝦托時，油溫不要過高，以免蝦托上五仁被炸糊而出現苦味。

在往蝦托上擺放五仁時，要順序、整齊，做到造型美觀。

〔風味特點〕

此菜用花生仁、榛仁、葵花仁、桃仁、杏仁等五仁與大蝦合一。采取炸的技法製成。酥脆鮮嫩，五味芳香，並有潤腸通便的作用，是流行山西的創新名菜。