清蒸丸

〔主料輔料〕

裏脊肉200 克 蒜苗段25 克雞蛋2 個 味精2 克木耳25 克 精鹽5 克濕澱粉15 克 香油10 克蔥花10 克〔烹製方法〕

製肉：裏脊肉剁成泥狀，雞蛋去黃，和濕澱粉、蔥花、食鹽、味精一起攪拌均勻。

製丸：把製好的肉，擠成直徑 2 厘米大小的丸子，盛入盤內。

屜蒸：將盤內的丸子用大火蒸熟。

製湯：清湯加鹽燒開後，加入蒜苗、味精、香油，澆入盛丸子的盤內即成。

〔工藝關鍵〕

蒸，用氣有大有小，時間有長有短。原料老的，塊大的，要求吃爛的菜肴蒸的氣要大，用的時間要長；相反，原料嫩的、塊小或半**的，要求吃軟吃嫩的，蒸的時間要短，氣就要小。此菜蒸 10 分鍾即可。

〔風味特點〕

“清蒸丸”是晉城地方傳統小吃，常用於傳統酒宴“八八”、“八六” 之中，也可單獨食用，清香可口，鮮嫩不膩，入口即化，又是家宴佳肴。