蔥油散丹

〔主料輔料〕

羊散丹250 克 蔥白100 克薑20 克 麻油5 克精鹽4 克 紹酒5 克味精2 克 胡椒粉2 克〔烹製方法〕

將羊散丹煮熟後剖上麥穗花刀，再改切成 1.5 厘米大的正方形塊，加入精鹽、味精、胡椒麵、紹酒拌勻。

將蔥白切成指甲片、薑也同樣切成小片待用。

勺裏放入麻油 5 克，花生油少許，下入切好的蔥薑，煸出香味，倒在散丹上拌勻。上桌前裝盤即成。

〔工藝關鍵〕

煮散丹時注意涼水下鍋，先大火煮，水開後改用中小火，熟透即成。

製好的成品，最好密封或加蓋 15 分鍾左右，再上桌，這樣蔥袖味更濃。

〔風味特點〕

蔥香濃鬱，鹹鮮辛辣，外形美觀，清爽利口。