香露蔥油雞

（主料輔料）

三黃雞 1 隻1250 克雞湯75 克桂皮2 克生油30 克八角l 克細鹽6 克蔥花5 克味精3 克薑未2 克麻油25 克（烹製方法）

將活雞宰殺，去毛和內髒，洗淨，放入開水鍋內，加桂皮、八角，煮至斷生撈出，用麻油搽遍雞的全身，待其冷卻後斬成小條塊裝盤。

炒鍋置火上，下油燒至六七成熱，加蔥花、薑未、細鹽、味精和雞湯少許。待鹵汁沸滾後，澆在雞塊上即成。（工藝關鍵）雞煮至斷生即可，保持鮮嫩。

鹵汁要濃鮮，趁熱澆在雞塊上。

（風味特點） 1.“香露蔥油雞”是清末時期杏花酒樓用上海市郊的三黃雞（嘴黃、腳黃、毛黃），以桂皮、八角、蔥油等調味，首先烹製成功的，肉質細嫩，香味濃鬱，一直遠近聞名，極受顧客歡迎。2，“杏花樓”原名“杏華樓”，並沒有什麽名氣。有位在上海某中學任教的蘇君，他既是該店的老顧客，又是飯店經營者的老朋友，建議給該店另起雅號。飯店老板覺得他的建議很有道理，於是就請他發表高見，這位蘇先生受唐代詩人杜牧“杏花村”詩句的啟發，建議改取用“杏花樓”為店名。老板聽了很高興，於是就將“杏華樓” 改為“杏花樓”，擴大經營，成為上海著名餐館。美國民主黨參議員愛德華·肯尼迪應邀來中國訪問到上海參觀時，曾前往該店用餐，非常滿意，他稱讚說： “今天我們吃了一頓好菜，我希望在中國逗留 6 個月，每天到這裏來吃飯。” 並說：“如果你們到波士頓去做生意，一定非常好！”