水產類 明珠鮑魚

[主料輔料]

水發鮑魚8-10 隻紹酒15 克熟火腿25 克薑2 克鴿蛋8—10 個雞清湯250 克青菜心8-10 棵味精少許精鹽5 克濕澱粉30 克蔥2 克熟豬油250 克[烹製方法]水發鮑魚用清水洗淨，正反兩麵剞蘭花刀，放入盛器內，加蔥結、薑片、紹酒、雞湯上籠蒸熟。鴿蛋清水煮熟，去殼。青菜心洗淨待用。

炒鍋置旺火，下豬油 200 克，燒至五成熱，將菜心氽至斷生取出。

炒鍋倒去油，回置火上，加雞清湯，下鮑魚、鴿蛋，加鹽、味精燒開後，先取出鮑魚放在盤中，再將鴿蛋與菜心分別擺放在鮑魚的兩旁。

鍋內原汁用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油少許，出鍋澆在鮑魚、鴿蛋和菜心上麵，撒上火腿片即成。[工藝關鍵]鮑魚無鮮味，需用雞清湯煨製，兩麵剞蘭花刀，易於得味。

菜心保持碧綠鮮嫩，增加菜肴色澤。

鴿蛋去皮後應完整勿碎，造型美觀。[風味特點]鮑魚非魚，屬軟體動物，古稱“鰒”或“鰒魚”，生活在淺海底岩石上，以海藻為食，我國沿海均產，主要有盤大鮑、耳鮑等。鮑魚是海八珍之一，可鮮食、幹製或罐藏，其投入中藥，名“石決明”，有平肝明目功效。

鮑魚味鮮，鴿蛋爽滑，菜心清口，葷素交融，色澤美觀。