蒸三鮮

[主料輔料]

水發肉皮l00 克豬肉丸4 隻熟豬爪塊l00 克水發海參75 克熟豬肚條塊50 克熟筍片3 片魚肉丸4 隻紹酒10 克火腿片3 片味精1.5 克水發香菇1 個精鹽5 克爆魚75 克肉清湯500 克熟雞條塊50 克熟豬油15 克[烹製方法]將水發肉皮漂洗捏幹，水發海參洗淨，分別切成長 3.3 厘米、寬 2 厘米的條塊。香菇去蒂洗淨。

先將肉皮、豬爪塊放在大湯碗裏，將熟雞、豬肚、爆魚排成三角形，整齊地放在上麵。豬肉丸、魚肉丸間隔放在碗邊。火腿片、筍片、海參排在雞、肚、爆魚的三角隙中，香菇放在三角形中間。然後加入紹酒、精鹽、味精、肉清湯，上籠用旺火蒸透，約 20 分鍾左右，出籠，淋入豬油即成。