炒時件

[主料輔料]

雞肫肝3 副薑1 片淨茭白100 克蔥1 根醬油25 克白糖5 克黃酒15 克濕澱粉5 克芝麻油5 克胡椒粉1 克味精2 克熟豬油250 克[烹製方法]將雞肫剝去老皮洗淨，與肝一起切成片；茭白切成 4 厘米長、1 厘米寬的片。

炒鍋燒熱，放熟豬油，燒至五成熱時，將肫肝、茭白一起放下鍋滑油後，用勺劃散至熟，倒入漏勺瀝幹油。

鍋留底油 15 克，下蔥、薑，煽出香味後，加黃酒、醬油、糖、味精。燒開後，再將肫肝、茭白放入，加濕澱粉勾芡，顛翻幾下，淋上麻油，出鍋裝盤。[工藝關鍵]雞肫切成 0.3 厘米厚的片，雞肝切成 0.6 厘米厚的片，比雞腕片稍厚。

雞腦肝在鍋裏停留的時間要短，否則易老。[風味特點]此菜色澤淡紅，鮮嫩爽脆。