熏腐皮

〔主料輔料〕腐皮 l00 克精鹽 20 克味精 2 克

花椒 10 克

香油 20 克

白糖 60 克

〔烹製方法〕

用溫水泡透腐皮，然後取出，用幹淨紗布擠幹水分待用。

花椒用雞湯泡好，然後加入味精、精鹽調拌均勻。

將腐皮鋪一層，灑一層調好的花椒水，照例鋪六層。然後折疊成 6 厘米寬，24 厘米長的長方形，放在平瓷盆中，放入蒸展中，蒸 40 分鍾即可取出。

鍋置火上，撒上白糖，上麵放上竹筐子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然後用蓋子蓋嚴鍋，上火燒至冒黃煙時，將熏鍋離火，然後燜熏 10 分鍾，即可取出，抹上香油，改刀裝盤即可供食。

〔工藝關鍵〕

腐皮必須泡透，否則口感不好，影響口味。

熏製時，時間不宜過長，否則顏色過深，影響美觀。

〔風味特點〕

腐皮嫩香，鹹鮮適口，煙香味濃。