酥海帶

〔主料輔料〕

幹海帶 1500 克

肥豬肉 500 克

醬油 50 克

醋 50 克白糖 l00 克香油 30 克

味精 5 克

蒜 50 克

料酒 40 克蔥段 l00 克薑片 l00 克精鹽 50 克〔烹製方法〕

1.將海帶放入大盆中，加入開水浸泡，漲發到 5 千克左右時，用清水衝洗兩遍待用。將蔥切段，薑切片，大蒜剝皮待用。 2.將肥豬肉切成 1 厘米寬、7 厘米長的肉條。把海帶鋪在案板上，上麵放切好的肉條一根，然後將海帶卷成直徑 4 厘米的卷詩用。

將鍋刷淨，鍋底放上竹蓖子，把海帶卷置其上，碼好一層放一層蔥段、薑片、淨蒜，一共碼放 3～4 層，最上一層蓋上大白菜幫，然後將糖、味精、精鹽、醬油、料酒、醋、香油倒入鍋內。再按鍋的大小添上湯，以沒過海帶卷為宜，然後蓋嚴鍋蓋，放置火上燒開，再用小火燉 6 個小時左右，待湯快幹時連鍋端下，晾涼後即可取出。

食用前，將海帶卷切成 0.5 厘米左右的圓片，碼放在盤中，即可食之。

〔工藝關鍵〕

海帶發製時，不可發製過大，否則不鬆軟。

鍋底一定要墊竹篦子，否則海帶卷易糊鍋，影響質量。

海帶卷肉時，一定要卷緊，否則肥肉易和海帶分離。

〔風味特點〕

色澤深棕褐色，口味鹹甜微酸，品質鬆軟可口。此菜酒飯均宜。