龍江素燴

〔主料輔料〕山菇 50 克

豬頭蘑 50 克

黃花菜 50 克

香菇 50 克

口蘑 50 克

蔥 10 克

木耳 50 克

薑 10 克

花菇 50 克

精鹽 10 克

元蘑 50 克

味精 2 克

熟豬油 50 克

清湯 50 克

〔烹製方法〕

將泡發好的山菇、黃花菜、口蘑、木耳、花菇、元蘑、猴頭蘑、香菇分別放入沸水中焯透撈出，控淨水分，然後放入清湯內加調料煨製放味後取出。

將煨製好的用料，按色澤分別碼在圓盤內呈風車形狀，再將黃花菜擺放中間。

勺內放底油，加入蔥、薑熗鍋，添上清湯燒沸後，取出蔥、薑，再加入各種調味品找好口後，用濕澱粉勾薄米湯芡，燒開後淋入明油，燒在原料上即成。

〔工藝關鍵〕

用鮮湯將原料煨透。

擺盤時，要色別相間，造型美觀。

淋芡要均勻。

〔風味特點〕

龍江素燴是黑龍江省風味名菜，選用黑龍江特產山菇、黃花菜、猴頭蘑、木耳等原料燴製而成。此菜形狀整齊，美觀大方，口味清淡，風味獨特。