砂鍋豆腐

〔主料輔料〕嫩豆腐 500 克

植物油 30 克

油菜心 50 克

小蝦仁 50 克

濃雞湯 500 克

鮮蘑菇 50 克

紹酒 8 克

精鹽 8 克

味精 3 克

醋 5 克

花椒 30 粒

蔥段 10 克

幹辣椒 7 克

［烹製方法〕

豆腐切 3 厘米見方的大方塊，用開水焯一下撈出控淨水。油菜心根部用刀割十字口，洗淨，鮮蘑菇撤成長條片，幹辣椒切成小段。

炒勺放油 30 克

，燒熱後加入蔥段、花椒粒、幹辣椒段，炸出香辣味，將油倒入碗內待用。

將雞湯倒入炒勺，放入豆腐、鮮蘑菇、紹酒、精鹽，用武火燒開，文火燒燉 10 分鍾，再加入油菜心、蝦仁，燒開撇浮沫，最後加醋、味精和炸好的蔥椒油即可。

［工藝關鍵〕

用鹵水製的豆腐為好，除掉水去豆腥，且不易碎。

蝦仁、油菜心斷生即可。

還可配其它配料。

〔風味特點〕

豆腐物美價廉且營養豐富，蛋白質含量高，質量好，不含膽固醇，便於人體吸收。此外還含豐富的脂肪、糖和多種礦物質。在美國被人們譽稱為“植物肉”

豆腐曆史悠久，明李時珍《本草綱目》中曰：“豆腐之法始於前漢淮南王劉安”。謝綽《拾遺》稱：“豆腐之術，居中點，三代前後未聞此物， 至淮南王劉安始傳其術於世。”宋代詩人蘇軾、陸遊也曾在詩中讚美它。

砂鍋豆腐是東北冬季時令萊，選用潔白嫩豆腐為主料，配以碧綠的油菜心，鮮紅的小蝦仁，加上濃醇的雞湯燉而成，此菜豆腐潔白鮮嫩、湯汁香辣、色彩美豔。