遊龍戲鳳

（主料輔料）

水發大刺參 4 隻

紹酒 40 克

活筍雞 1 隻

雞湯 1500 克

鮮人參 75 克

味精 3 克

火腿 50 克

精鹽 5 克

冬筍 50 克

植物油 75 克

水發香菇 50 克

蔥 2 段

油菜心 10 棵

薑 1 塊

（烹製方法〕 1，雞宰殺後，去內髒，洗淨，用沸水焯透，再用冷水浸涼；大刺參用沸水悼一下，瀝淨水；冬筍、火腿切骨牌片，香菇大的一切兩片，薑塊去皮， 拍鬆。

2.勺置火上，加底油，放入蔥段、薑塊煸炒，待煸出香味時添入雞湯， 湯沸後撇去浮沫，倒入大砂鍋內，遂將大砂鍋置旺火上，加入雞、刺參、人參、香菇、冬筍、火腿片，湯沸後，撇淨浮沫，移至小火慢燉，待原料爛熟時，揀出蔥段、薑塊。

3，取鍋一隻，將燉好的雞、刺參和人參從砂鍋內取出，放在裏麵，雞和刺參背部朝上；再將砂鍋中的湯過濾倒人鍋中，加適量酒，點燃酒精爐，慢燉片刻即可上桌。（工藝關鍵〕剛宰殺雞 24 小時內可用，不然肉老不易軟爛，且味差。

不宜多加酒，甚至不放為好，更不可放大料。桂皮等物，避免影響原味。

海參中的雜物挖掏幹淨，出水的雞不宜在空氣中放置過久，以免雞皮發黃。

（風味特點）

雞湯清澈滾沸，使雞和刺參上下遊動，猶如烏龍在浪中翻滾，與白鳳嬉戲，故名遊龍戲鳳。表現了喜悅歡快，舒暢無比的情景，適用於喜宴、慶宴和其它高檔筵席。

此菜滋味鮮美，刺參柔軟可口，食後口留餘香、筍雞酥爛脫骨，極富營養，有益身補氣之效。