清湯銀耳

〔主料輔料〕

銀耳520 克 胡椒粉0.5 克

紹酒10 克 精鹽5 克清湯1500 克

〔烹製方法〕

把銀耳放入湯（穀）子內，倒入開水浸泡，水溫後潷出水，再倒入開水泡之，使銀耳膨脹。

把清湯倒入無油膩的鍋內，加入精鹽、紹酒、胡椒粉，燒開後待用。

把子內泡銀耳的水潷掉，倒入清湯上展用大火蒸之，待銀耳發軟入味，取出分別放入小湯碗內，然後灌入清湯即成。

〔工藝關鍵〕 “清湯”的製作：把雞、鴨、豬肉、牛肉等原料加清水用微火煮，撇淨浮油，再放入一二次雞泥，清除渣沫後而製得。是烹製名貴菜肴必備的一種最高級的湯。

〔風味特點〕 “清湯銀耳”是一道膾炙入口的湯菜，清淡爽口，貴在鮮。此菜銀耳雪白，湯清澈如水，烹製時完全不用油，原汁原味，味極鮮美。