八寶菠萊

〔主料輔料〕

菠菜500 克

雞蛋1 個

胡蘿卜25 克

蔥10 克

香菇25 克

薑10 克

火腿25 克

精鹽15 克

冬筍25 克

糖20 克

海米15 克

味精5 克

杏仁15 克

香油10 克

〔烹製方法〕

將菠菜擇洗幹淨，下開水鍋中焯一下，撈出，放入冷水盆中，涼後取出，切成 3 厘米段，待用，把雞蛋調成蛋皮並切成絲。

將杏仁下入開水鍋中煮熟，撈出後剝去外皮，然後用料酒將海米泡軟。

將冬筍、香菇、火腿、蔥、薑和胡蘿卜切成絲。胡蘿卜要放入開水鍋中焯一下，撈出後放入冷水盆中過涼。

炒勺上火，加底油，將蔥、薑、海米放入，待煸炒出香味後取出。

將菠菜、胡蘿卜、香菇、火腿、杏仁、蛋皮絲和煸好的海米，放入盆中，加上精鹽、白糖、味精、香油拌勻、裝盤，即可食用。

〔工藝關鍵〕

在焯菠菜時，為了盡量減少養份的流失，最好先焯後切。

調蛋皮時，鍋底要受熱均勻，油定要放得恰到好處。否則會影響成品的質量。

〔風味特點〕

此菜色彩豐富、鮮豔，味道鮮美，清淡爽口。