涼拌茄子

〔主料輔料〕

茄子500 克 鹽10 克

香油20 克 味精2 克

鮮薑5 克 醋10 克醬油30 克

〔烹製方法〕

將茄子洗淨，削皮，一剖四瓣，盛在碗裏備用。

把盛茄子的碗上展用旺火蒸約 10 分鍾，前軟爛即潷汁，倒入盤中。

將鹽、味精撒在茄子上，涼後再加薑末、香油、醬油和醋，拌勻即好。

〔工藝關鍵〕

茄子必須去皮，才軟爛可口，帶皮有渣，風味不佳。趁熱撒上鹽和味精， 使其溶化，晾好再加佐料，這是製作此菜的經驗高招，製作出的“涼拌茄子” 風味勝過他人一籌。

〔風味特點〕

茄子軟爛，鹹鮮可口，夏令佳肴，清心解暑。