椒乳通萊

〔主料輔料〕

通菜500 克 白糖10 克

紅辣椒絲10 克 味精2 克

蒜泥10 克 芝麻油10 克

白腐乳25 克 濕澱粉25 克

鹽5 克 熟豬油50 克

〔烹製方法〕

將空心菜除去黃葉老莖，擇段洗幹淨。然後用開水加豬油焯近熟，撈出控淨水分。

炒鍋用旺火燒熱，下入豬油，放蒜泥、辣椒絲、腐乳爆香，再下空心菜、白糖、味精炒熟，用濕澱粉勾芡，加芝麻油、包尾油（明油）炒勻，上盤即成。

〔工藝關鍵〕

空心菜先飛水，除去澀味，炒時火旺油熱，瞬間即成，以碧綠脆嫩為佳。

〔風味特點〕

通菜是對蕹菜的俗稱，也叫空心菜。通菜粗生易長，一般認為是一種粗菜，爽脆而滑，色綠清香，十分可口。所以民間有“新出雍菜芽，香過豬油渣”之諺。此時賣價較其他蔬菜為高。用油炒熟，加紅辣椒絲、蒜泥、豆腐乳汁別有風味。