鹹魚雞粒燒豆腐

〔主料輔料〕

嫩豆腐600 克 胡椒麵2 克

雞肉粒150 克 芝麻油10 克

鹹魚雞粒50 克 料酒15 克

鹽5 克 蔥花10 克

味精3 克 濕澱粉25 克

白糖10 克 花生油50 克

〔烹製方法〕

將豆腐切成小粒，用開水焯過，控盡水。雞粒用濕澱粉拌勻。

炒鍋置中火，下花生油，燒至七成熱，放入豆腐過油，傾入笊籬，控淨油。雞粒也過油至半熟。然後將鹹魚粒爆香，濺料酒、加湯水、豆腐、鹽、白糖、味精調味。傾入砂鍋，用文火燜透，加雞粒、胡椒麵，將雞粒燜熟， 用濕澱粉勾芡，加芝麻油、蔥花、明油蓋蓋，原堡上席即成。

〔工藝關鍵〕

雞粒、豆腐也可不過油，口味清鮮。

〔風味特點〕

此品為風味家常菜，集成魚的濃香，雞肉的鮮美和豆腐的清淡於一饌， 質地嫩滑，老少鹹宜。