芙蓉蓮子

〔主料輔料〕

蓮子200 克 雞蛋清150 克

西紅柿200 克 白糖400 克

〔烹製方法〕

蓮子用開水浸泡 3 次，再進蒸籠蒸 10 分鍾，去掉蓮子心，加白糖 200克、清水 1000 克，放入鍋裏煮成蓮子湯。

將雞蛋清打成白棉花狀，用西紅柿的皮削成帶狀，在蛋白上砌壽字或喜字。入蒸籠蒸片刻。

將蓮子湯盛出，放入湯窩內，把蒸熟的雞蛋清移放在糖水上即成。

（工藝關鍵）

攪打蛋清，容器淨潔，不能有油、鹽、堿及生水，順一個方向攪打，中途勿停，一氣嗬成，以插入筷子立定不倒為度。

（風味特點）

龍人飲食習俗，筵席極重甜菜，凡喜慶筵席，常配三個，至少也得有兩個，以取從頭甜到尾之意。北京的甜菜也多種多樣，素葷皆宜，而以素者最盛，“芙蓉蓮子”，便是常用甜菜之一。此品麵上的熟蛋泡浮起，狀如浮島， 色棉白，浮島下糖水甜冽，蓮子粉香。