燉吊子

〔主料輔料〕

豬肺100 克

蔥絲5 克

豬腸100 克

醬油10 克

豬肝100 克

精鹽10 克

豬心100 克

味精5 克

豬肚100 克

料酒20 克

芫荽末10 克

米醋10 克

蔥5 克

高湯適量

薑末5 克

〔烹製方法〕

豬肝洗淨用開水焯 5 分鍾撈出，控淨水。豬肺、豬腸、豬心、豬肚洗淨，先用開水焯 5 分鍾後撈出用淨水漂洗，下鍋，煮沸一小時後，再下豬肝等物，再煮兩小時，撈出控幹，晾涼。

所有原料分別改刀，切成 2 厘米見方的塊，加高湯上火煮開，改溫火燉半小時，加蔥、薑末、精鹽 10 克、料酒 20 克、米醋 10 克、醬油 10 克，嚐好味即成，食用時加芫荽末、蔥絲、味精 5 克。

〔工藝關鍵〕

此菜製作時往往用大鍋，一次煮出較多量的原料，再將需要量取而燉之。

此菜要掌握好初加工程序，處理不好，會出現下水腥膻味。〔風味特點〕此菜是京華傳統風味，清淡鮮美，亦湯亦菜，與芝麻燒餅同吃，更為誘人。