附片蒸羊肉

（主料輔料）

鮮羊賜肉1000 克蔥花5 克附片50 克薑片10 克香萊50 克胡椒粉1 克肉清湯250 克味精1 克紹酒25 克精鹽2.5 克蔥結10 克熟豬油50 克［烹製方法］

將羊肉洗淨，整塊下冷水鍋煮熟撈出，切成 3 厘米見方的塊。附片洗淨，其中大的掰成兩半。

取大瓷碗 1 隻，放入羊肉（皮朝上）、附片、紹酒、熟豬油、蔥結、薑片、精鹽、肉清湯，入籠蒸二三小時後揭開蒸籠蓋，加味精，撒上蔥花、胡椒粉上桌。

香菜洗淨切成段，裝上小碟中隨附片羊肉上桌，供餐者隨意佐食，更加提味。

［工藝關鍵］

1.羊肉先過水，去掉腥膻。

2，瓷碗加蓋，或用皮紙封麵，避免蒸時水蒸汽滲入，保持原汁原味。

［風味特點］ “附片蒸羊肉”是湖南冬令滋補佳肴。羊肉補中益氣，溫腎壯陽。唐·孟詵《食療本草》曰：“治風眩瘦肉，丈夫五勞七傷，小兒驚痛”。與溫腎助陽、驅寒止痛的附片合蒸後，湯呈黃白色，羊肉香軟，附片鬆糯，冬季食用， 有治寒濕痹病、心腹冷痛的療效。