汽鍋人參團魚裙

〔主料輔料〕

團魚裙5oo 克紹酒10 克人參25 克精鹽2 克蒜瓣25 克味精1 克豬裏脊150 克上湯4oo 克〔烹製方法〕

將團魚裙切成 3.3 厘米長、2 厘米寬的塊，放入 60℃的熱水中浸泡， 去膜後用清水洗淨，下沸水鍋氽一下撈出，再用清水漂洗幹淨，瀝幹水後， 裝入汽鍋中。

將人參洗淨，切成片，放在團魚裙上。蒜瓣下油鍋過一下取出，擺在團魚裙四周。豬裏脊洗淨，切成片，擺在團魚上。然後加入上湯、精鹽、味精、紹酒，裝在汽鍋加蓋，上籠蒸製熟爛取出，揀去裏脊片即成。

〔工藝關鍵〕

用汽鍋製菜，必須火旺氣足，此菜蒸 1.5 小時左右即可。間過長，團魚裙失去韌性，口感不佳。

〔風味特點〕

人參、團魚皆能大補元氣。治虛勞贏瘦，短氣無力，寒畏冷，腰腿酸楚，**早泄，怔忡健忘者有效。本品尚有一的抗癌作用，可以作為腫瘤病人晚期食補。

“汽鍋”是一種陶質燉皿，形圓如缽，鍋心有突出而起臍柱，臍中有一汽孔.並配有精密的鍋蓋。汽鍋吸收高溫的性很強，保溫程度也較高，而且成品具有鮮醇、軟潤、美味一絲漏的特點，原鍋上席，風格別具。