益元雞

〔主料輔料〕

烏雞 1 隻1300 克藕節20 克黃芪刃克蔥段20 克黨參15 克薑片5 克山藥30 克花椒3 克當歸10 克精鹽3 克紅棗5 個紹酒50 克〔烹製方法〕

烏雞宰殺、去毛，取出內髒洗淨，放沸水中氽去血汙，放入砂鍋內。把黃芪、黨參、山藥、紅棗、當歸、藕節、蔥、薑、花椒裝入白紗布袋內成藥料袋放入鍋，鍋內添水將雞淹沒。

砂鍋放在旺火上燒沸，撇淨浮沫，放入紹酒，加蓋，移小火上燉約 2—3 小時，至雞肉軟爛離火，揀去藥料袋，加入精鹽即成。

〔工藝關鍵〕

選用純種烏骨雞，色黑人腎，腎氣即元氣，才是“益元雞”正品，有上佳食療功效。

〔風味特點〕 “益元雞”，是三原縣的傳統名菜。相傳此菜是唐高祖李淵的禦用珍品。

李淵在位期間，曾 5 次到京畿三原縣的北塬獵豬，常吃此萊，遂流傳於當地， 直至現在。此萊以烏雞與黃芪、黨參、山藥、當歸、紅棗、藕節同燉，不僅湯鮮肉香，且可大補元氣，故有“益元雞”之名。凡身體虛弱。神疲倦怠， 血氣不足，懶言少氣者，吃之祛病延年。健康人吃之，精力更加旺盛。