百合溜雞片

（主料輔料）

雞脯肉300 克味精2 克鮮百合150 克胡椒粉2 克火腿50 克黃酒2 克精鹽6 克雞蛋清2 個濕澱粉15 克熟豬油800 克雞清湯50 克（實耗 100 克）

（烹製方法）

百合去根，分瓣清洗幹淨，人沸水焯後去澀，至熟撈出瀝幹，放入油鍋中劃油，取出瀝油。雞脯肉去皮改刀為寬 2 厘米、長 3 厘米的薄片。熟火腿切成小薄片。雞脯肉入碗，加雞蛋清、濕澱粉 5 克、鹽 2 克上漿。

炒鍋上旺火，注入猜油，至四成熱時，下雞脯片劃油，至六六成熟撈出瀝油。

炒鍋留油 20 克，下火腿片稍炒，再加雞清湯、鹽 4 克、味精、胡椒粉、黃酒，沸後去浮沫，用濕澱粉 10 克勾芡，下溜過的百合、雞脯片，翻炒均勻， 淋上明油裝盤。（工藝關鍵）百合微苦，製作時必須減少苦味。先用水焯， 再過油，既可減少百合的苦味，又可使百合油亮增色。

（風味特點）

百合可藥可食，食趣橫生。唐代著名詩人、畫家王維晚年雙目經常流淚，視物不清，他覓得百合止涕淚的方子，食用後眼疾漸除，高興地吟下“果堪止淚無，欲縱望鄉目”的詩句雲南白族視聖潔的百合為百事如意的象征， 意為團結友愛，百年好合。白族青年在婚宴上必有一道百合菜，以示夫妻永不分離，恩恩愛愛。白頭到老。

百合人饌，可鹹可甜，食法很多，但以鮮吃為佳。百合溜雞片便是一例，它色澤潔白，鮮嫩沙糯，甘美清香、鹹鮮可口。