109.胡榛子

胡榛子為漆樹科植物阿目渾子 Pistaciavera.的堅果，果圓殼薄，果邊有紅棕色的薄層種皮包著淡綠色或乳黃色的可食種仁。胡榛子的大小和形狀很象杏仁，但比杏仁的味道甜美，愈嚼愈濃，有一股沁人心脾的香味，食後喉潤解肌，精神倍增，有“木本花生”美稱，可鮮食、烤炸、鹽漬、糖製、加工成多種食品。胡榛子仁每百克含蛋白質 20—22 克，脂肪 12 克，糖 9—13 克等。

《本草抬遺》：“阿目渾子味溫澀無毒，主治諸痢，去泠氣，令人肥健。”

油炸胡榛子仁

一、原料：

主料：胡榛子仁 100 克。

調料：食鹽、生油。二、製法：

將胡榛子仁去雜洗淨晾幹，放入鹽水中醃漬。幾小時，撈出瀝幹水，入油鍋炸至金黃色，撈出即成。

按：油炸胡榛子仁含有很豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養成分，具有生津潤喉的功效。適用於消渴、痢疾等病症。

胡榛子冰淇淋

一、原料：

主料：牛奶 600 克，奶油 150 克，蜂蜜 30 克，蛋黃 2 隻，胡榛子仁100 克。

調料，白糖、櫻桃酒、明膠、食用色素。二、製法：將蛋黃、白糖混合攪打。牛奶加熱煮沸。明膠用少量溫水浸泡 30 分鍾， 加熱使全部溶化後，加入牛奶中，並趁熱過濾去渣。

把胡榛子磨碎，加入蛋黃和糖的混合液內，再加入明膠和牛奶的混合液和蜂蜜並充分攪拌均勻。移到另一鍋內，上火微微加熱，但不能沸騰，煮時不斷攪動，直至有一定稠度。

3，將鍋離火，用兩層紗布過濾，晾涼後依次加入櫻桃酒、綠色色素、奶油攪拌均勻，放入冰箱冷凍室內凍結。

按：牛奶具有補虛損、生津潤腸的功效。蜂蜜具有補中潤燥的功效。蛋黃具有滋陰潤燥、養血息風的功效。與胡榛子仁、奶油等相配組成此食品， 可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質等營養成分，具有滋陰潤燥、補虛損的功效。適應於體虛瘦弱、消渴、營養不良、咳嗽、小便頻數、腰膝酸痛、便秘等病症，是暑日防暑降溫的佳品。