113.南沙參

南沙參為桔梗科植物輪葉沙參 Adenophoratraphylla（Thunb.）Fisch. 去掉栓皮的根，又名白參。

沙參性味甘微苦涼，具有養陰清肺、祛痰止咳的功效。治肺熱燥咳、虛咳久咳、陰傷咽於喉痛等。《本草綱目》載“清肺火、治久咳肺痿”。

沙參每百克嫩葉含水分 74 克，蛋白質 0.8 克，脂肪 1.6 克，碳水化合物16 克，鈣 585 毫克，磷 180 毫克，胡蘿卜素 5.87 毫克，尼克酸 2.7 毫克， 維生素 C104 毫克。

南沙參燉雞

一、原料：

主料：南沙參 50 克，雞 1 隻。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、薑片。二、製法：將南沙參去雜洗淨。雞宰殺，去毛、內髒、腳爪，洗淨後入沸水鍋焯一下，撈出洗去血汙。

鍋內注入適量水，放入雞煮沸，撇去浮沫，加入南沙參、料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、薑，改為文火燉，燉至雞肉熟爛，出鍋即成。

按：此菜由養陰清肺、祛痰止咳的南沙參與溫中益氣、補髓添精的雞肉相配而成，可為人體提供豐富的營養成分，具有補脾胃、養陰液的功效。適用於食欲不振、消化不良、乏力、四肢無力、肺熱燥咳、久咳、小便頻數等病症。

斛苓沙參豬骨湯

一、原料：

主料：石斛 12 克，茯苓 12 克，南沙參 12 克，豬脊骨 500 克，菠菜100 克。

調料：薑片、蔥花、精鹽、味精。二、製法：將豬脊骨加水，放入生薑，燒沸後去掉浮油，再煮至熟。

將石斛、茯苓、南沙參用紗布包好，放入豬脊骨湯中，再煮 20 分鍾， 揀去藥包。洗淨菠菜，放入湯中煮沸。加入精鹽、味精、蔥花調好味，出鍋即成。

按：此湯具有滋陰潤燥、祛痰止咳的功效。適用於消渴、肺熱燥咳、虛咳久咳、陰傷、咽幹、津少、陰虛內熱等病症。

沙參粥

一、原料：

主料：沙參約 30 克，粳米 100 克。

調料：冰糖。二、製法：

先將沙參煎取藥汁，去渣，入粳米煮粥，粥熟後加入冰糖同煮為稀薄粥。按：南沙參與粳米共同煮粥，具有養陰清肺，健脾補胃的功效。適用於肺熱肺燥、幹咳少痰、消溫、喉痛、食欲不振、消化不良等病症。

炒沙參葉

一、原料：

主料：南沙參嫩葉 500 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將南沙參嫩葉去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出擠水切段。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入南沙參葉、精鹽，炒至入味，點入味精， 出鍋即成。

按：南沙參葉含有多種營養成分，其中每百克含胡蘿卜紊 5.87 毫克，維生素 C104 毫克。豐富的胡蘿卜素、維生素 C 有助於增強人體免疫功能，食用此菜能樹立人體正氣，增強抗病防病能力，潤澤皮膚。